Mas afinal, o que é doença celíaca? A doença celíaca é uma desordem sistêmica autoimune, desencadeada pela ingestão de glúten. É caracterizada pela inflamação crônica da mucosa do intestino delgado que pode resultar na atrofia das vilosidades intestinais, com consequente má absorção intestinal e suas manifestações clínicas. O glúten é uma proteína que está presente nos seguintes alimentos: trigo, aveia, centeio, cevada e malte. A doença celíaca ocorre em pessoas com tendência genética à doença. Pode surgir em qualquer idade, inclusive em adultos. Os sintomas da doença celíaca são muito variados e constantemente associados com outras doenças. Alguns pacientes são assintomáticos, por isso é importante que os familiares do celíaco em primeiro grau também sejam testados. A doença celíaca não tratada pode causar danos permanentes à saúde, além de desencadear outras doenças autoimunes e aumentar o risco de câncer do intestino e linfomas.
